Vinho & Bacalhau

Chegou a Páscoa e com ela as delícias gastronômicas que são tradicionalmente servidas nesta época. E o bacalhau é praticamente certo na sexta-feira santa, tradição que remonta à Idade Média, quando havia um rigoroso jejum de carnes vermelhas, e que chegou ao Brasil com a família Real Portuguesa.

E é enorme a variedade de receitas: dos petiscos e delicioso bolinho de bacalhau ao bacalhau na brasa, passando pelo cozido, à natas, Gomes Sá e tantas outras.

E na hora de escolher um vinho em sua adega vem a dúvida: tinto ou branco?

Nesse momento me recordo da máxima: Bacalhau não é peixe, nem carne. Bacalhau é Bacalhau!

Sim é um peixe, cujo nome é Gadus Morhua (há outras espécies), mas o bacalhau é de fato o processo de secagem e conservação introduzido pelos portugueses na época das grandes navegações.

Como este tipo de prato é obviamente mais salgado, se a preferência for um tinto, este deve ser de corpo médio com taninos elegantes e de preferência mais desenvolvidos. Um bom exemplo é o Crasto Douro, que em boca tem a fruta presente, com boa estrutura e taninos ligeiros, que o tornam um tinto perfeito para um bom bacalhau.

Se a opção for um branco, este deve ter bom corpo e amadeirado. Harmoniza muito bem com bacalhau à Natas ou Gomes Sá. Um dos meus preferidos é o Esporão Reserva branco , aromas tropicais com notas citrinas envoltos na sutileza da madeira de carvalho. Um vinho intenso, encorpado e complexo, com final longo e fresco.